此条目没有列出任何参考或来源。（2008年8月1日） 維基百科所有的內容都應該可供查證。 请协助添加来自可靠来源的引用以改善这篇条目。无法查证的内容可能被提出异议而移除。   牡蠣 太平洋牡蠣 Crassostrea gigas 科學分類 界： 動物界 Animalia 門： 軟體動物門 Mollusca 亞門： 有殼亞門 Conchifera 綱： 雙殼綱 Bivalvia 目： 牡蠣目 Ostreoida 科： 牡蠣科 Ostreidae Rafinesque, 1815 屬 牡蠣屬 Ostrea 巨蠣屬 Crassostrea Ostreola Saccostrea 等等 牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區），別稱海蛎子、蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴（音同柴）等，屬軟體動物門雙殼綱。在中医药方中的「牡蛎」，指的是牡蛎壳。 目录 1 產地 2 種類 3 烹調法 3.1 西式熟食 3.2 中式熟食 3.3 日韓料理 3.4 台灣料理 4 食用季節 5 藥用 6 殼的其他用途 7 珍珠 8 與澳門的關係 9 圖庫 10 參考 11 連結 编辑 產地 產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。 编辑 種類 著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔（原產東北亞，現引入美國華盛頓州）等。 新西蘭Bluff地區以盛產優質肥美之蠔聞名。 香港流浮山亦以產蠔聞名。中國廣東省以珠江口沙井蠔最著名。 编辑 烹調法 生食，佐以檸檬汁、辣汁或鸡尾酒醬汁等，在法国、美国及中国的大连地区常见。 熟食，以食鹽、焗烤、煮湯等，常見於日本、韓國、台灣等地。 编辑 西式熟食 煙燻和油炸（美國常用）。 牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。 编辑 中式熟食 廣東賀年食品「發財好市」，即髮菜及蠔豉 火锅：大连地区。 蛎饼：用蛎肉和麵粉制成圓形的油炸食品，福州、莆田等地風味小吃。 蠔乾粥：晾曬8成乾的蠔乾、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精製而成，在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。 薑蔥焗 蠔油 燒烤 晒成蠔豉 蠔豉：又叫蠔士，是一種海味，由牡蠣（蠔）生曬而成。蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。在廣東及香港，因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似，因此被視為好意頭的食物。例如「發財好市大利」，即是由髮菜、蠔豉及豬舌煮成。 编辑 日韓料理 严岛烤蚝 日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。明治維新自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般於食物中毒的症狀有牡蠣毒、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。 以生烤方式食用。 生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和南韓。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。 编辑 台灣料理 蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜，再加以煎製，並佐以醬料。 蚵仔麵線：蚵仔裹太白粉後，加上豬腸與麵線合煮，另有大腸麵線。 炸蚵仔，或炸蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸。 蚵仔湯：蚵仔與薑絲混煮成湯，為台灣著名菜式。 蚵嗲，稱為ô-de，主要的材料有豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。 编辑 食用季節 傳說在五至八月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。 编辑 藥用 在漢方中使用牡蠣殼為藥材，磨為粉末，稱為「牡蠣」。 功效主要有 平肝潛陽、鎮靜安神：類似石決明功效 軟堅散結：對於痰核瘀結的團塊有消散作用 收斂固澀：如汗出不止用於斂汗 等。 用法上分為生牡蠣（殼）與熟牡蠣（殼）兩種。收斂固澀，用熟牡蠣；其他則生用。 軟堅散結多與玄參、貝母搭配，鎮靜安神多與龍骨搭配，如柴胡加龍骨牡蠣湯。 牡蠣殼成分以碳酸鈣為主，其他成份有磷、鎂、鋁矽酸鹽，鐵氧化物等。熟牡蠣中之碳酸鈣多轉為氧化鈣，亦可用作制酸劑。 编辑 殼的其他用途 磨光後可舖窗戶，燒成灰可砌牆（澳門舊城牆遺址亦以此建成），唐刘恂《岭表异录》说：“卢亭者，卢循背据广州，既败，余党奔入海岛野居，惟食蚝蛎，垒壳为墙壁。”。又澳門一村落，名燒灰爐，亦由此而來。香港海下灣的石灰瑤曾經大量出產殼灰來建房子。 编辑 珍珠 牡蛎會生产出珍珠。 编辑 與澳門的關係 澳門因原產牡蠣，又稱「濠鏡」、「濠江」，原作「蠔」，因名從「虫」，不雅，故易之。澳門的產蠔業直到1980年代才衰亡。 编辑 圖庫 太平洋牡蠣 Crassostrea gigas 打開的蠔 盤上展示的生牡蠣 開蠔刀 法國銅蠔 法國養蠔場 待曬乾的鮮蠔 编辑 參考 牡蠣的生長地形圖說，資料由台灣新竹市育賢國中的香山濕地動植物圖文解說提供。 牡蠣and介紹，由台灣彰化縣伸仁國小提供。bkp_cached 牡蠣的主要營養素分析 编辑 連結 维基共享资源中相关的多媒体资源： 牡蠣 西式牡蠣食譜