日語寫法 日語原文 うどん 平文式罗马字 udon 日文舊字體 饂飩 跳过字词转换说明 汉漢▼▲ 为了阅读方便，本文使用標題手工轉換。 转换标题为：简体：乌冬；繁體：烏龍麵；香港：烏冬； 实际标题為：烏龍麵；當前顯示為：乌冬 为了阅读方便，本文使用全文手工轉換。转换内容： 简体：乌冬；繁體：烏龍麵；香港：烏冬； 当前用字模式下显示为→乌冬 字詞轉換说明顯示↓關閉↑ 字詞轉換是中文维基的一項自動轉換，目的是通過计算机程序自動消除繁简、地区词等不同用字模式的差異，以達到閱讀方便。字詞轉換包括全局轉換和手動轉換，本說明所使用的标题转换和全文转换技術，都屬於手動轉換。 如果您想对我们的字词转换系统提出一些改进建议，或者提交应用面更广的转换（中文维基百科全站乃至MediaWiki软件），或者报告转换系统的错误，请前往Wikipedia:字词转换请求或候选发表您的意见。 烏龍麵（うどん、Udon），又称乌冬面，是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體，在粗細和長度方面有特別的規定。 目录 1 起源 2 規格 3 製作 4 日本各地的烏龍麵 5 參見 6 参考文献 7 外部连接 编辑 起源 根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774-835）由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。 起源自奈良時代就已興盛的唐果子(即唐朝傳來的糕點)-索餅(sakubei)、餺飥(hakutaku,中文音博拖)、餛飩(konton)。 索餅(sakubei) - 用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰曆7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統，發展為現今的素麵、五島烏龍麵、稻庭烏龍麵。 餺飥(hakutaku) - 用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變為今日的餺飥(houtou)。 餛飩(konton) - 麵粉內包肉餡等，或煮或蒸的糕點。演變為今日的餃子或餛飩。 另一種認為是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裡這個被認為是烏龍麵的起源。 現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代(西元1336-1573)中期，元祿時代(西元1688-1703)也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏龍麵店。 编辑 規格 湯烏龍麵 炒烏龍麵 根據現行日本農業規格[1]，烏龍麵圓面直徑要1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上；以下的則為「涼麵」（ひやむぎ，寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裡，還有細面的「細烏龍麵」和「涼麵」的明確區別。 编辑 製作 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用醬油製作的湯底。 簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物，在喜慶時則作為「熱」食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏龍麵排第一，在乾烏龍麵的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型存在。 编辑 日本各地的烏龍麵 秋田的稻庭烏龍麵 群馬的水澤烏龍麵 埼玉的加須烏龍麵 山梨的餺飥（ほうとう） 名古屋的棊子麵（きしめん，「棊」同「棋」）、味噌烏龍麵 三重的伊勢烏龍麵 大阪的狐烏龍麵(加上油豆腐的) 福岡的丸天烏龍麵 大分及熊本的丸子湯 编辑 參見 蕎麥麵 拉麵 素麵 日式麵條 编辑 参考文献 Tsuji, Shizuo. (1980). Japanese cooking: A simple Art. Kodansha International/USA, New York. ^ 日本農林水產省第1371號告示：《乾麵類品質表示基準》，2007年11月6日最終修訂。 编辑 外部连接 维基共享资源中相关的多媒体资源： 烏龍麵 PDMZ's Yoshida Udon Page: pictures & reviews of all 64 shops in the Fujiyoshida (Yamanashi-ken) Udon Federation 這是與食物相關的小作品。你可以通过编辑或修订扩充其内容。